中華そば　一信＠大阪此花区

  • 醤油そば
  • 具：焼豚、小松菜
  • 麺：中細ストレート麺
  • 汁：豚骨、鶏ガラ、昆布、節等
  • 清潔感：
  • 接客：
  • その他：
  • 評価：B
  • 蕎麦をイメージさせる麺は独特の食感、味わい。

醤油の香りを活かす為にか各素材の香りを極端に抑えて、それぞれの旨味だけを均一に融合させたようなスープは、一口目、舌先に感じた時には塩気が足りないように感じるが、下の奥に進むにつれて旨味がジワジワと広がってくる。こういう感覚は’００に食べたしなそばや＠鵠沼、お多津＠笠岡以来か。
蕎麦のように黒っぽい中細麺はざらつきのある舌触りで、固めに茹でられているせいか歯ごたえもしっかりしているが、嫌悪感が湧くようなものではない。焼豚もしっかりした食感、味わいで、最初から振られている黒胡椒がいいアクセントになっている。
派手さはないが、関西のレベルの高さを証明するかのようなお店である。