お多津＠笠岡

• ぼいげも鴨ら〜めん
• 具：ネギ、煮鴨、メンマ
• 麺：中麺ストレート
• 汁：鶏ガラ、魚アラ、鴨脂
• 清潔感：
• 接客：
• その他：
• 評価：B
• ぼいげもの割りにはエグイ香の演出が無かったのは寂しい。また、鴨と銘打った割りには脂、肉ともそれらすを感じられなかった。それ以外は充分感動的。

• つけ麺

閉店間際の愛嬌で作って頂いたものだが、開店早々に食べたものとスープの味わいが大きく違うので驚いた。勿論、それ用に味付けを多少変えられてはいるのだが、山椒や柚をまとったスープは緻密に組み立てあげられた繊細さといろいろな旨味を全て飲み込む大胆さを併せ持つ味わい。スープ割りをして塩分濃度を落としてもその旨味の力強さは変わることなかった。
残念なのは冷凍＆解凍を経た麺の歯触り香りの悪さ、本人が一番意識していたであろう「鴨」がそれほど全面に出ていなかったことだろう。まぁ、これぐらいは次回の為への欠点として残しておいても問題は無かろう。
http://www.agharta.com/ramen/RAMEN/doltusan.HTM